“村里飘来馒头香”

本篇文章1988字，读完约5分钟

下午下班后，我随便在公司东边的一个叫李庄的村子里散步。 那时，不知从哪里飘来了刚蒸好的馒头的香味。 钩子的我肚子咕咕作响，嘴里的口水好像也突然多了起来。

现在，你可以吃火锅手蒸馒头了。 那是奢侈的。 现在很少有人自己蒸馒头了。 去加工点，或者去馒头店直接购买，可以省去很多麻烦。 但是，我不忘记的是小时候亲手蒸的锅馒头。

我小时候在祖母家长大，最怀念的是祖母、爷爷蒸的砂锅馒头。

那时，农民有干不完的农活，但冬天比较清闲。 那时的祖母也没有发生事件。 通常，我取出酵母，用温水溶解，放入面团和陶器的盆里，将陶器的盆放入地上锅的温水里，盖上锅盖，给我和表哥做了鞋。 鞋的侧面做得差不多了，重新回到厨房，打开锅盖，面已经满了。 这个时候，奶奶拿来脸盆，把砧板打扫干净，把面粉撒在小砧板上，乡下把这些洒出来的面粉叫做“面步”，意思就是后来面团在砧板上和面上，就像走着一样。

下一步用砧板揉面。 揉面是人力的工作。 祖母虽然上了年纪，但在乡下习惯了农活，所以揉面和面对她，一点也谈不上。 只看一块脸，在祖母的手掌之间上下左右翻腾，偶尔微微甩脸往上走，继续揉，摸了大约半个小时，脸就变圆了。 盘子的好面用刀子切成枕状，或者揉成馒头，形状不同，做的馒头也不同。 馒头模具做好了，普通锅里的水也沸腾了，铺上筷子和纱布，把馒头一个个往上塞，像白色阵营一样，盖上锅盖，继续加热。 从炉灶里吐出的蒸汽越来越香。 这样的话，蒸30分钟左右，蒸三五分钟，就可以出锅了。

那时，我们姐妹们也在厨房等了很久，打开锅盖的那一刻，那是可喜的事。 白馒头很不富裕，像雍容的唐美人一样，在锅窝上飘着身上的香味，撩起味蕾。 窗外大雪纷飞，炉灶上馒头雪白，这个世界，被大同的气象笼罩着。

平时吃的馒头，一次只蒸一锅，奶奶一个人可以忙着活动，但过年蒸馒头，奶奶就不忙了。 正月里蒸馒头的前一天，必须先把面和好。 面条这个工作通常是我爷爷做的。 我家和面盆是爷爷用来撒鱼的大树盆，三四个孩子睡在里面绰绰有余。 和好的面盖上被子，经过一夜的烤火，当寒冷结冰时，在热草窝(农村草编的椭圆形取暖器)上烤，加速发酵。 第二天，祖母一大早起床，掀起被钵覆盖的被子，热气迎面扑来，祖母用手指按着面团，凹了下去，又迅速爬了起来，很有弹性。 那时，家人突然忙起来，奶奶成了火头军师，在叔叔早就打碎的柴火架上，等着馒头篮，我们的孩子也怕迟到，聚在门板上临时组装的砧板周围，手痒。 我也想试试手和手臂。 老爷爷用刀切开大盆里展开的白胖“大家伙”，一瞬间就破了个洞，拿着白嫩、还有多个小洞的“肉”，他皱纹脸上露出满意的颜色，忙碌地穿过刀。 那家伙像个听话的胖娃娃，被爷爷揉啊敲啊，过了10分钟左右，脸上更坚韧了。 因为加了碱，所以颜色变得有点黄了。 切下脸盆那么大的面团，爷爷又反复揉，形成胳膊粗的长条形，一刀一刀切，椭圆形的面梗就出来了，像我们孩子吃的大麦糖，但是必须要大。

那时的我们更没空，我学着爷爷的样子双手把面茎放在手心里，双手推推搡搡，拍拍，面茎就成了圆面饼。 旁边的爷爷、奶奶已经开始包馒头了。 我家通常多为蔬菜馅和芝麻馅，房子前面的房子后面是蔬菜，芝麻也长在自己家的地里，所以当场采访，很方便。 另一个理由是芝麻馅容易保存，明年3、4月可以吃。 过大的黑子家蒸麦子，缠着祖母吃，祖母总是会满足我们。 第一个馒头是最重要的。 取决于碱是否合适，蒸馒头是否长得很大，全家明年的运气就看这个馒头了。 炉灶里，大火猛烈地燃烧着。 火似乎红着老爷爷、老奶奶的脸，想解开老人脸上的皱纹。 十几分钟后，第一个笼子出来了。 爷爷笑着眯起了笼子。 我们走近的时候，哇，白笼子，胖胖的，圆馒头就像去年画了胖娃娃的小手，看到就想扑过来咬一口。 “太好了。 ’爷爷这时点了一支烟，慢慢地坐下来抽。 我们孩子们早就伸出手来，拿起一个，等不及狼吞虎咽。 祖母看着我们的吃法笑过“饿死鬼投胎”。 最多的时候，我一天吃了十多个馒头。 篮子里的馒头出锅了，倒在一块大牌匾里，冷却后，从牌匾里放进后备箱里。 我家每年需要三四包馒头呢。 庄上人说我们家是大户人家，可能是因为我家的馒头蒸得很多，这当然是笑话。

馒头是我们经常吃的东西，但真正发出馒头味道的是清代的大才子袁枚先生。 是他在《随园食单》中描摹的句子。 “我吃新明府馒头，白得像雪，有银光，因为北，龙云不是，脸不论南北，只要罗筛四五次，自然就细，北也不需要。 发酵最困难的是，请那位庠人告诉我，学校的毕业生不能松懈。 ”。 “洁白如雪，面有银光”这句话，写馒头哪里都不是，明明是写美女的。 馒头之美，名副其实的“秀色可食”，又是大雪天，刚出锅的馒头是最好的“暖宝宝”，随手可得，不时换手，吸入热气，迫不及待咀嚼，发酵成熟的面团，唇瓣的

这是哪个馒头？ 这么香！ 我在村子的小路上徘徊，很久都不想离开。