“5款年菜方法顾健康”

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【记者王辉丹/台北报道】东坡肉、乌参牛腱煲、红烧狮子头、绍兴醉虾、围炉锅是年节围炉所需的五种年菜，怎么吃最健康？ 联安预防医学机构营养师徐景宜昨天告诉大家这些跨年应景年菜的食用小步，让大家今年春节吃澎派也珍惜健康。

徐景宜说，手掌大小的东坡肉，热量相当于一碗白饭。 为了减少卡路里，推荐“去皮去油”的方法。 吃的时候，建议以手掌大小的四分之一为限度，与青江料理搭配食用，增加蔬菜的量。

乌参牛腱煮中的乌参是黑色食材，胶质低热量，有饱满感，吃的时候推荐乌参吃两片，约三根手指大小的牛腱。 烹饪时，用卤牛肌腱代替常用的牛，再加入胡萝卜、玉米笋等红色、黄色蔬菜，可以使年菜颜色更加丰富，补充多样化的蔬果。

年菜西红柿汁炒虾大多以市售番茄酱为基础，另外还添加了大量的糖，热量惊人。 建议改为“绍兴醉酒虾”。 烹饪简单，香气特殊也能适应场景。

通常，瘦肉狮子头要用猪后腿的肉揉捏后炸。 自家料理时，狮子头里的馅代替部分肉末加入适量豆腐，降低油脂量，加入大量白菜炖煮，很快就变成高纤维低油料理。

春节气温低，围炉火锅以萝卜排骨汤代替油腻锅底为汤底，选择新鲜排骨、综合蘑菇类、绿色蔬菜等天然原型食材代替团子、锅饺等高油、高盐加工产品。

徐景宜说，蔬菜和海鲜类当天吃完，剩下的肉类利用“食物混合法”，加入萝卜和蔬菜等，每道菜加蔬菜量，年节菜上桌时，尽量以蔬菜盘数为主食

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