“防胆固醇过高少吃鸡排”

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【记者王辉丹/新北报道】据媒体报道，台湾人每年吃超过40亿元的咸鸡和鸡排。 新北市立联合医院三重院区心脏内科医生黄伟杰昨天指出，鸡排包埋鸡皮和油脂胆固醇高，食用时需要注意。

黄伟杰说，胆固醇是人体各器官最重要的组成分子，也是激素、性激素组成的重要分子，我们细胞膜的外表面由胆固醇组成，胆固醇对人体是重要的成分 人体三分之一的胆固醇由食物吸收，三分之二由肝脏系统制造和保存。 胆固醇在血管壁堆积过多，各部位的血管变窄，就会发生各种各样的疾病。 如果是心脏的话会得心血管疾病，如果是大脑的话会得中风等。

有人怀疑在网上吃鸡蛋或喝太白粉粘稠的汤可能会增加胆固醇，但黄伟杰认为鸡蛋本身的胆固醇相对高于其他蛋类的胆固醇，这 当然，有大量非正常性摄取和烹饪中促使其他胆固醇的因素。

黄伟杰认为，单纯蘸太白粉粘稠的汤和胆固醇之间没有太大的关联。 太白粉是淀粉类的食物，与胆固醇的关系只有人体代谢。 因为淀粉和胆固醇之间可以转化，其实主要是人为因素，比如我们喜欢的鸡排，用太白粉勾芡后，用烹饪法把油脂留在食物里，开始食用。

黄伟杰医生还指出，内脏类、有壳海鲜、乌贼都是高胆固醇食物。

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