“寻味“世界美食之都”佛山顺德 追溯岭南美食文化印记”

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随着央视纪录片《顺德鉴赏》在全世界的热播，佛山顺德作为世界美食之都的名声越来越高，是这座岭南制造的重要城市，如今进入美食牌热门目的地，每到周末和节日，前来鉴赏的外国游客总是络绎不绝。

10月29日，由中国城市信息网媒体联盟、佛山媒体集团主办，佛山信息网承办的中国智造佛山功夫全国平面媒体发稿进入佛山活动，从全国各地近百家城市信息网站总和业务骨干挂牌顺德文旅网红地标，品味顺德地道美食。

有名的厨师人才从中餐馆辈出

在广州，厨出凤城(顺德大良的别称)。 是顺德粤菜的重要发源地，美食文化源远流长。 2004年，顺德评为中国厨师之乡，年跃居全国首位中国烹饪名城，年被联合国教科文组织授予创意城市世界烹饪之都称号，成为肩上的世界烹饪名城之城，美食企业的品牌和影响与日俱增。

截至目前，顺德仍是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一，拥有各类餐饮公司2.1万家，餐饮员工超过10万人，培养了43名中国厨名师和27名中国厨名师，双皮奶等11名特小吃入选中华名小吃名单。 广州、深圳、香港、澳门、东南亚等餐厅的餐饮店，都很乐意聘请厨艺精湛的顺德厨师。 这让顺德厨师声名远扬，顺德菜香飘天下，名垂千古。

门口是顺德双皮奶，一天卖过近10000杯。 顺德均安蒸猪创下了一天销售60头整蒸猪的记录。 顺德菜餐厅的一味古法叉烧肉，每次香港美食家蔡澜来顺德一定要点菜。 顺德聚集了香甜的伦教饼、米香浓郁坚韧的陈村粉、口感丰富的米粥，成为顺德世界美食之都的重要名片。

经典名产与新食品一起发展

千年来，顺德美食不断快速发展，五味周全，六艺领先，形成了饮而食德、合理自然的鲜明特征，讲究饮食不厌精。 强调食材最真实的美味。

普通鲱鱼经过顺德人的演绎，也有别的创意创造。 细心的顺德厨师将鱼肉和骨头上的刺剥离，剁碎鱼肉加入多种原料放回鱼皮中，做成有顺德特色的鲱鱼后新鲜出炉，其形状与真鱼一模一样，但炸鱼鲜所长，避免骨头短，构思精巧。

另一个经典顺德名产大良炒牛奶，至今已有80多年的历史。 顺德厨师用嫩炒妙手，将液态水牛奶炒成一盘，鲜奶香气浓郁，柔和顺滑。 这在中国菜技艺中自成一派，可以说是顺德人功夫的典范。 山东省网络社会组织联合会会长邓兆安说:“顺德是第一次来。 这个文化旅游资源丰富，顺德美食特别令人印象深刻，是名副其实的世界美食之都。 在现场看到顺德厨师的表演炒牛奶，赏心悦目，可以看出顺德厨师对美食的研究很细致，深入。

传承经典名产，层出不穷的创意料理、融合料理也出现在顺德各地。 顺德人认识到，只有创新迅速发展、与时俱进，才能使老字号焕发活力，受到年轻一代顾客的欢迎。

作为顺德陈村粉的创造者，黄并没有忘记给90多年前流传下来的美食注入新的元素。 咖喱蟹陈村粉、五彩捞陈村粉、红豆椰汁陈村粉等创意混吃法正是在这种背景下诞生的，深受食客的欢迎。 同样在顺德陈村，花入肴成为这千年花乡美食的特色。 每年夏天，顺德陈村推出花卉美食文化节企业品牌活动，展现桂花鸡、玫瑰虾、姜花鱼、荷花蒸鲈鱼、茉莉鸽子等各种菜肴的优点创意，吸引当地及广州、深圳、珠海、香港等周边城市的食客，美食与花卉之美。

布局美食集聚区打磨美食之都企业品牌

顺德美食产业的探索和追求永不停止，丰富顺德美食文化的内涵，建设美食文化集中展示区，打磨世界美食之都金字招牌。