“茶言:观色中国茶”

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中国茶按颜色分为6种，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶等:绿茶为不发酵茶，种类繁多，包括龙井、碧螺春、云雾、毛尖等。 红茶为全发酵茶白、黄、青茶为半发酵茶，其中铁观音和大红袍为青茶。 黑茶是后发酵茶，普洱是其最有名的人。 在英语中，红茶领先于黑茶(“黑”茶)，真正的黑茶只能被称为“暗”茶。 以花入茶、茉莉花茶为代表。

喝茶方便，营养丰富，有益的人主要是其中的维生素c、茶多酚(以儿茶素为代表)、多糖和茶氨酸。 发酵茶中上述营养成分比绿茶少得多。 中国茶的咖啡因含量其实比咖啡高，但依赖于儿茶素的和谐，咖啡因的吸收呈反比咖啡平缓。 日本的绿茶由于合成路径发生了变化，所以不含咖啡因。

20多年前，笔者曾考虑东施的秘密，改造西湖龙井去除咖啡因。 很遗憾最终会流于纸上谈兵。 其实那是个好项目，很多人下午不敢喝绿茶，害怕其中的咖啡因会影响晚上的睡眠。

茶氨酸有很多优点，如刺激多巴胺和5-羟基色氨酸的产生等，很舒适。 研究表明，记忆力和孩子的观察力也会提高。

喝茶是好的，但有时无法区分。 比如，你一喝酒就不应该喝茶。 喝茶会更醉。 喝茶也要长期避免:

(一)国人有喝热茶的恶习:喝65oc以上的热饮料会增加患食道癌的风险。 中国食管癌的发病和死亡病例占全世界食管癌患者的泰半以上，恐怕和国民的喜热饮、爱火锅无关。

(二)茶树根系发达，富集重金属的能力强。 中国空气体和河流中的铅，水银相当高。 铅是生理和神经毒素水银是剧毒物质。 旧茶叶比嫩茶贵6.5倍。 因为经常用旧茶泡茶，红茶、乌龙茶的铅含量远远高于绿茶。 因此，饮食者应优先选择来自高山的嫩茶，避免重金属。

(三)后发酵茶，如普洱茶储存不当，可能会储存污浊的纳垢真菌毒素，特别是黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是最强的致癌物，毒性是砷的68倍:急性中毒引起急性肝炎，慢性中毒引起肝癌。

开门七件事:柴米油盐酱醋茶。 茶是国饮，一千多年前，去东亚后，再交给其他国家。

英语和俄语的茶字都来自中文，但发音完全不同。 俄语造гмм，和普通话发音相近。 英语在tea上和潮汕话的口音一样。 据专家考证，从茶-海上丝绸之路漂洋过海到欧洲等地，从陆地丝绸之路借沙漠之舟到达西亚。 喝茶嚼tea，为历史上确实存在两条丝绸之路提供了真正的遗迹。

作者:香港中文大学兼职教授基因港(香港)生物技术有限公司首席科学家