“团餐档口怎么进行企业品牌化升级？这份报告带来答案”

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科学技术日报记者马爱平

记者日前获悉，中国团食企业品牌创新力云峰会召开，将在线全程直播。 会上发表了《中国团食领域企业品牌快门速度发展研究报告》(以下简称《报告》)，总结了中国团食快门企业品牌化迅速发展的现状，指出了快门企业品牌化迅速发展的未来趋势。

新冲击1兆级的集体饮食市场

《报告》指出，目前我国餐饮领域市场规模已经超过4万亿元，占gdp总量4%以上，其中团食约占30%的市场份额，超过万亿级。 但是，后端工业化、标准化、规模化程度低等因素也使得团食公司面临着高价格、低毛利的经营压力，延缓了自身乃至领域的转型升级。

《报告书》认为，新的餐饮费诉求挑战了以前以基本集团为第一服务形态的传统团食领域，也为团食百叶窗企业品牌的崛起提供了快速的发展空。 随着集团餐饮领域竞争的加剧，顾客诉求升级和卷帘门管理精细化的诉求将成为卷帘门企业品牌化快速发展的推动力。

八成以上的餐馆没有企业品牌的概念

根据《报告》，现阶段中国的团食百叶窗只有40%处于盈利状态。 60%的快门勉强维持，出现赤字。 这意味着团食卷帘门的更新周期通常也在3个月以内。 企业品牌化程度低、无产品标准、反复创新能力弱是引起这一现象的重要原因。 数据显示，现阶段我国84%的团食快门没有企业品牌概念，初级企业品牌快门所占比例为7%，成熟企业品牌快门仅占9%。

另外，根据在外就餐的场景不同，诉诸企业品牌化的程度也不同。 根据禧云新闻提供的1200多所高校2019年高峰期费用数据，高中师生最喜欢的风味小吃前三名是黄焖饭、招牌牛肉饭、素鸡料理的狮子头。

《报告》指出，目前社食小吃进入团食的意愿很高，但由于团食客单价低，大部分社食缺乏规模效应，因此，初团食没有价格特点，社食企业品牌方并不完全明确进入团食是否能盈利，许多社食企业

“散户”退了，但“鳄鱼”没有出现

团食段口如何进行企业品牌化升级？ 报告书认为，未来团食的卷帘门企业品牌将由团食公司自行孵化，通过第三方卷帘门企业品牌孵化平台提供。

《报告》分析表明，由于缺乏管理体系，应对风险能力不足，产品迭代能力不足，采购缺乏价格特点，食品安全风险高，个体户承包的食堂将来有时会被市场淘汰或连锁化。

报告显示，目前在百强团食公司中，也只有约30-40%的公司自己孵化了企业品牌，需要完整的供应链能力、专业的产品开发团队、优秀的运营管理团队、高度标准化的产品系统。 简单来说，团食公司内孵化段口企业品牌具有成熟管理体系和供应链体系，适合规模效应足以降低边际价格的大型团食公司。