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这个阶段的幼儿一天三餐，加1 ~ 2次小吃。 也就是说，一天吃4 ~ 5次饭。 包括3次正餐和1 ~ 2次加餐。 一次正餐的量大约一杯，取决于幼儿的饮食习性和饭量。 随着孩子的成长，每顿饭的量需要适当增加。 粗粮也应该日常列入幼儿食谱，粗粮中含有丰富的b族维生素、膳食纤维、不同种类的矿物质，如铁、钙、镁、磷等营养素，因此可以部分满足宝宝的营养诉求。

每天安排4 ~ 5餐是因为孩子的胃容量小，不能一次吃很多食物。 由于生长速度快，需要补充多余的食物以满足营养需求，饮食可以放在两次正餐之间，奶、豆浆、水果、点心都可以。 另外，幼儿每天需要喝250 ~ 350毫升的牛奶。

这个阶段幼儿的消化吸收能力相当完整，乳牙也基本齐全。 婴儿还必须学会有效咀嚼和吞咽。 有时婴儿会迫不及待地往嘴里塞食物，不怎么咀嚼咽下。 这是颌骨得不到充分的训练和成长，龅牙，龅牙，排列也不整齐。 这需要父母耐心地教宝宝咀嚼食物，所以不要着急。 饲养婴儿时，有意扩大饮食间隔，让婴儿有充分的咀嚼时间。 给予萝卜、芹菜、藕、面包硬皮等稍硬的食物，为孩子提供练习咀嚼的条件。

在这个过程中，幼儿膳食安排的效果好不好，众所周知，主要副食的搭配和烹饪是很重要的，这也是父母最在意的。 婴幼儿食品烹饪的基本要求包括为了保证婴幼儿的摄入满足质量和量的要求，通过与主副食原料材质的选择成比例的各种营养素的组合，来满足生长和发育的需要。 因此，应该根据婴幼儿的生理优势和饮食心理，合理搭配食物。 其烹调是一种易于消化吸收、味道鲜美的食品，必须最大限度减少营养素损失，提高其残留率和吸收利用率，彻底杀灭病原微生物，确保健康。

在主副食的制作上，父母应重视幼儿辅食的独立性和优越性，尽量不要用成人膳食代替幼儿辅食。 幼儿的食物应以“软”“烂”为主。 烹饪和面条的形状要讲究“碎小”、“精巧”，食物复印简单，富含营养。 食物来源和品种经常选择鱼、瘦肉、蛋、液态乳、家畜血、新鲜水果和蔬菜(以深色、绿色、橙色为主)和豆制品。 烹饪方法使用“煮、煮、炖”，尽量不要吃油炸、炸、煎、加油的食品，停止进食，以免消化不良，引起腹泻。 食物从个别制作改为混合制作。 例如，肉蛋菜粥、牛奶麻酱油粥、肉末油菜煮饭等。 温暖，方便食用，方便幼儿自己吃饭。 随着幼儿饮食技能的进步，可以及时添加可以用手拿着吃的馒头片、烤面包片、蛋糕、年糕、面卷等面点，培养幼儿手部运动的协调快速发展和独有的饮食技能。

结合这个年龄段幼儿的营养需要，举例证明一周食谱的安排，可以参见表62。

表6-2 1岁~ 3岁幼儿的1周食谱例

注:早餐可加入适量季节的新鲜水果和蔬果。 下午的点心约25克，40克以下。