“央视曝光美味植物奶油：危害堪比杀虫剂”

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氢化油也被称为“植物奶油”、“植物黄油”、“植物黄油”。 目前在面包、奶酪、蛋糕、饼干等食品烘烤行业被广泛采用。

昨天周末，南京新街口一家“热门”的面包店很热闹，在收银台排队。 尝起来很甜，在店里徘徊了很久。 但是，人们并不知道，制作蛋糕鲜艳花朵的主要原料植物奶油，刚刚在央视的《经济半小时》中曝光。 “氢化油”或造成了食物史上最大的灾害。 其中一些专家表示，植物奶油在中国普遍采用，危害堪比杀虫剂！

其实，除了蛋糕，植物奶油还藏在巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋奶酒、咖啡伴侣、奶油面包等食品中。 在这些美味的背后，埋下了为人们健康而危险的陷阱，很可能会导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发。

记者进行调查

蛋糕店大部分都用植物奶油

在新街口附近一家很受欢迎的蛋糕店，记者看到不到100平方米的店里聚集了3、40名顾客，以年轻人为中心。 架子上摆的甜点，精致迷人。 记者拿起小奶酪蛋糕，问店员:“是植物奶油还是动物奶油？” 店员向糕点师确认后，说“两种都有”。

之后，在另一家全国连锁的糕点店，店员向记者肯定地表示，店里的蛋糕都是植物奶油。 然后，记者在这家店的点心包装袋上看到了“人造黄油”两个字。 更使记者吃惊的是，“燕麦纤维饼干”等看起来非常健康的食品中也含有植物奶油。

采访中的记者表示，许多等级不同的蛋糕店大多有相同之处:销售员声称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。 而且，这些蛋糕确实又细又漂亮，无可挑剔。

为什么要加上“纯粹”这个词呢？ 记者表示，这有“隐瞒”的味道。 最近，蛋糕店老板曝光了内幕:在糕点领域做蛋糕用的“奶油”很少使用纯奶油。 因为纯奶油很难成形，所以放在冰箱里两个小时就会融化，不能剩下。 大家购买的奶油蛋糕大多质地柔软，口感细腻，缝隙小，有“卖相”，可以冷藏两三天。

当被问到正常使用量时，这位上司脱口而出:“使用量是看一看再加起来的，反正我觉得是合适的。”

“现在，很多甜品店都采用混合了植物奶油和动物奶油两种奶油的奶油。 动物奶油是从牛奶中分离出脂肪而成的，植物奶油是由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也称为人造黄油。 从口感上来说，动物奶油的味道更好。 去点心店闻到的香味大多来自这个东西。 植物奶油不含胆固醇，看起来很健康”。 有多年制作甜食经验的糕点师傅告诉记者。 但是，他个人听说过植物奶油中含有反式脂肪酸。 好像对身体不好。 关于哪里不好，他也说不清楚。

超市

零食含有很多植物奶油

饼干、薯片、早餐麦片、方便面、糖果、沙拉……南京各超市的食品货架上，到处可见“氢化植物油”、“植物脂末”等物质。 记者看到，许多袋装甜点没有写含有“植物奶油”和“纤维素”，但却含有“精炼植物油”和“酥油”之类的东西。 据业内人士介绍，听起来像食用油的物质实际上多由棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质构成，但这些都是“氢化油”的别称，也有不少单纯写有“奶油”的成分。 可能是“氢化油”。 据广州媒体报道，在同一家超市，95种饼干中含有36种人工脂肪，51种鸡蛋点心心中含有19种人工脂肪，16种咖啡伴侣中含有所有人工脂肪，31种麦片中含有22种人工脂肪

烘焙爱好者

我只买动物奶油

“你知道植物奶油有什么不好的地方吗？ “没有吧？ 看起来比动物奶油更健康啊。 脂肪含量应该很低。 ”。 记者昨天随机采访了一些市民，大部分人对植物奶油不太了解，有些人认为植物奶油比较好，是动物奶油脂肪含量过高而出现的替代品。

“做甜食不要用植物奶油。 好像对身体不好。 ’一位烘焙爱好者也有同样的看法。 她告诉记者，买奶油要先在超市、专业的烘焙店、网上选动物奶油买。 植物奶油的价格只是动物奶油的一半。 “其实植物奶油不是真的奶油，而是人工合成的物质。 我总是觉得人工的东西不好，在自己家吃宁可贵也要选天然的，放心吃。 ”。

在记者的超市里也看到了植物奶油的身影。 一个用来涂面包的小盒子售价11.3元。 “动物奶油的价格很贵，不太好卖，所以我们没有进货。 ”一位销售员说。

但是，记者知道动物奶油并不完美。 其中最大的问题之一是吃多了会发胖。

中央电视台的影像

年轻白领热衷于食品，悄悄地威胁着健康

今年26岁的张琳是南京一家外资公司的员工，和上千万普通白领一样，她的桌子抽屉里有各种各样的零食。 “早上在办公室打卡很忙，没有吃饭的时间吗？ 去办公室泡一杯奶茶，吃一袋蛋黄派下午三四点又累又困，泡一杯速溶咖啡，吃点饼干甜食。 企业忙的时候必须加班。 幸运的是，这顿晚餐可以报销。 我们办公室的人喜欢叫外卖。 年轻人，汉堡可乐最多。 ”。

在央视节目中，解放军总医院( 301家医院)营养科研究员赵霖指出，2003年丹麦率先规定，从同年6月1日开始，禁止含有2%以上反式脂肪酸的油脂。 2003年12月31日起，该规定扩大到加工食品油脂同年，根据美国食品药品管理局( fda )发布的规则，从2006年1月1日起，食品营养标签上必须标注产品的饱和脂肪酸含量和反式脂肪酸含量， 在巴西，反式脂肪酸含量超过0.5的食品必须在标签上注明反式脂肪酸含量的荷兰、法国、瑞典等国要求将食品中反式脂肪酸的含量控制在5%以下。 从2008年7月1日开始，纽约市所有餐饮业完全封锁了含有反式脂肪酸的食品。

从100年前开始，氢化油作为工业替代品进入人类食谱以来，改善了口感，悄无声息地对人类健康造成了很大的威胁，一些科学家将植物奶油的危害与上个世纪大量采用的杀虫剂滴滴涕相比，将植物奶油称为另一种滴滴涕。 但是，我国仍然被普遍采用。

提示

植物奶油藏在许多食品中

面包、蛋糕、饼干、奶茶、土豆、薯片、冰淇淋、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领”了我们的胃。 为什么“遍地”是植物奶油？ 江苏省人民医院营养科李群主任医师说，首先有三个原因，一是口感好，二是加工需要，三是价格便宜。

“很多人觉得脱脂牛奶的口感、香气远不如全脂牛奶。 这就是脂肪在起作用。 ”。 李群主任说，添加脂肪后，食物的香味更扑鼻，口感也更好。 这是面包、饼干、奶茶、冰淇淋等中添加脂肪的原因，植物奶油是反式脂肪。

最简单的划分是植物奶油和动物奶油。 植物奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 动物奶油是从牛奶脂肪中分离得到的。 从口感上来说，动物奶油的味道更好，但是价格很贵。

氢化油是“假油”，所以不会被代谢。 健康主要有四个方面的危害:增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成。 促进动脉硬化； 影响提高2型糖尿病发病率的婴幼儿和青少年正常生长发育。 饼干、薯片、冰淇淋、早餐麦片、方便面、方便面汤、蛋黄派、甜甜圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉、速冻汤圆、糖果、沙拉……

“现在肥胖、高血脂的患者很多，和脂肪的摄取有关”李群主任医师说，同样存在的一种情况是，现在很多人避开脂肪肉、肉油、蛋黄、动物内脏，但肥胖依然出现。 “实际上，在不知不觉中摄取脂肪的患者很多。 大体上说，因吃多而导致的肥胖只占临床肥胖患者的三分之一。 ”。 在防不胜防的脂肪中，隐藏在众多美食中的植物奶油就是其中之一。 “我接触了很多年轻的肥胖患者，好吃的食品太多了。 ”。 李群主任说，她就诊的年轻患者大多喜欢烤箱点心，起床后吃面包店买的面包，晚上加班回家晚了，也有人用蛋糕和面包充饥。 到目前为止，植物奶油的摄取量一定是太多了。 “实际上，世界卫生组织把烤箱食品也放在垃圾食品中。 ”。

另外，在肥胖、高血脂的患者中，很多人喜欢膨化食品、奶茶等饮料和快餐。 薯片、薯片所含的氢化油会在不同的途径发生。 “土豆、薯片的氢化油在加工中产生的东西越来越多。 ”

分解

请不要经常大量摄取

在真正的西餐中，用的是什么种类的奶油呢？ 李群主任说，既有动物性，也有植物性，但自从发现反式脂肪酸的危害以来，有些国家禁止在食物中添加反式脂肪。

“在以西方发达国家为代表的饮食结构中，谷类食物太少，动物性食品和糖占很大比例，所以饮食营养有高热量、高脂肪、高蛋白质“三高”的优势，不科学，这几年慢慢接近东方，很多 ”李群主任说，东方的饮食结构也有牛奶、高质量蛋白质摄入不足的缺陷。

“现在，国际上最受瞩目的是以希腊为代表的地中海式饮食结构。 食物中动物性蛋白质以鱼类最多，而且有摄取丰富的水果、薯类、蔬菜的优点。 ”。 另外，地中海地区烹饪时多使用橄榄油。 这种油中含有的脂肪具有降低人体低密度脂蛋白、上升高密度脂蛋白的功能，还具有心血管功能、抗氧化、抗组织老化的作用。

记者表示，这种橄榄油在南京大超市也有出售，只是价格较高。 那个纯粹进口的希腊橄榄油，是葡萄酒瓶一样的包装，一瓶的价格超过100元。

每月吃一两次汉堡，胃口好的时候喝奶茶，吃馅饼，为了加班喝咖啡，这种饮食习性在城市白领中很常见。 但是，汉堡包、奶茶、馅饼、咖啡分别蘸着氢化油和钩子。 这是不是意味着“偶尔吃”也有糖尿病和高血脂症等危险？

李群主任说，用“明枪易藏，暗箭难防”的话来形容植物奶油是合适的，但请不要太恐慌。 “偶尔吃没什么关系。 不经常大量摄取就可以了。 ’李群主任举例说，很多女孩喜欢喝奶茶，一个月喝一两杯对身体也没有什么影响。 如果每天都有一杯饮料的话，问题就大了。

“一是减少摄取，二是增加体内对抗它的力量。”李群主任解释说，减轻摄取的氢化油对身体的影响，增加食物纤维的摄取是个好方法。 膳食纤维可以促进肠蠕动，促进体内废弃物的排出，改善肠内环境，有助于肠内益生菌的生长，减少人体对糖、脂肪和毒素的吸收。 食物纤维富含植物性食物，特别是深色蔬菜、菌类。