“科学饮食有秘密：豆类蔬菜大比拼”

本篇文章2957字，读完约7分钟

每100粒豆角的营养:卡路里29千卡|蛋白质2.9g|脂肪0.3g|碳水化合物5.9 食物纤维2.3g|维生素a 42微克|胡萝卜素250微克| 硫胺素0.07毫克|核黄素0.09毫克 1.4毫克尼克酸c 19毫克维生素e 4.39毫克维生素e|27毫克钙63毫克磷。 钾112毫克|钠2.2毫克|镁31毫克|铁0.5毫克| 锌0.54毫克 硒0.74微克|铜0.14毫克|锰0.37毫克 豆角含有丰富的维生素b、c和植物蛋白质，可以提供易于消化吸收的高质量蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，补充机体的招牌营养素。 所含的b族维生素可以维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能，帮助消化，增进食欲。 含有维生素c可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒作用。 纳豆的磷脂具有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。 宝宝可能不喜欢豆角的味道。 妈妈用热锅滚葱粒，把豆角炒透，腥味就消失了。 宝宝吃或者肚子胀的时候，适量加入纳豆，慢慢咀嚼后咽下，会有一定的缓和作用。 妈妈必须注意炒菜吃。 制作凉菜时，也必须水煮10分钟以上。 豆类和谷类一样，是对人最有益的食品。 无论是干燥豆还是生豆，豆芽还是豌豆荚，都是营养丰富的食品。 干豆经常作为杂粮吃，但作为蔬菜吃的最好的是生豆、豆荚、豆芽。 在蔬菜中，豆类蔬菜属于领队。 新鲜豆类是不完全成熟的豆类种子，豆芽是干燥的豆子浸泡后发芽的嫩芽，豆荚是豆子尚未长大时的嫩芽。 扁豆又称扁豆、四季豆、架豆、云豆，是豆科、扁豆属的栽培种，多年生或一年生缠藤本植物，吃软荚或成熟的豆粒。 优势菜豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用可增进脾胃健全、增进食欲。 夏天多吃扁豆有消暑、清品的作用。 每100粒扁豆的营养:热量37千卡|蛋白质2.7g|脂肪0.2g|碳水化合物8.2g|维生素a25微克 |食物纤维2.1 胡萝卜素150微克|硫胺素0.04毫克|核黄素0.07毫克|烟酸0.9毫克|维生素c 13毫克|维生素e 0.24毫克|钙38毫克 磷54毫克|钾178毫克|钠3.8毫克|碘2.2微克|镁34毫克|铁1.9毫克|锌0.72毫克 硒0.94微克|铜0.12毫克|锰0.34毫克 扁豆的营养成分相当丰富，含有多种维生素和矿物质，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。 扁豆还含有磷脂、蔗糖和葡萄糖。 经常吃扁豆能改善脾胃，增进食欲。 夏天多吃扁豆有消暑、清口的作用。 扁豆中还含有血细胞的凝集素。 这是蛋白质类，有明显消除肿瘤的作用。 肿瘤患者必须经常吃扁豆，有一定的辅助饮食治疗效果。 中医认为扁豆具有协调脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 烹饪前浸入冷水中(或用沸水加热一点)翻炒后食用。 观察一定要煮一下再吃。 由于白扁豆含有凝血物质和溶血性皂苷，如果不生食或翻炒，就有可能发生食物中毒！ 妈妈可以煮成熟的豆粒和做馅儿，改变花样给宝宝营养分配。 烹调前要除去豆筋。 否则会影响口感，难以消化。 豌豆又称雪豆、寒豆、麦豆等，是豆科植物，因其适应性强，广泛分布于全世界。 荷包豆是豌豆荚用的豌豆，炒着吃颜色青涩，脆脆的。 豆苗是从豌豆中长出2~4个叶子的幼苗，鲜嫩清香，最适合喝汤。 它们的营养价值和豌豆差不多。 品种的豌豆大多数是圆球形的，有椭圆、扁圆、凹圆、缩圆等形状。 有黄白、绿色、红色、玫瑰、褐黑等。 选择豌豆，使其柔软、柔软、甜美、雅致。 吃带荚的豌豆，应该选择鲜嫩、均匀的淡绿色和豆粒饱满的。 未成熟的豌豆荚扁平，呈深绿色，呈枯萎状。 过熟的豆荚膨大，颜色浅或有灰色斑纹，所含豆粒坚硬。 每100克扁豆的营养:热量105千卡|蛋白质7.4克|脂肪0.3克|碳水化合物21.2克|膳食纤维3克|维生素a37微克 胡萝卜素220微克|硫胺素0.43毫克|核黄素0.09毫克|尼克酸2.3毫克|维生素c14毫克|维生素e1.21毫克|钙21毫克 磷127毫克|钾332毫克|钠1.2毫克|碘0.9微克|镁43毫克|铁1.7毫克|锌1.29毫克 硒1.74微克|铜0.22毫克|锰0.65毫克 增强机体免疫功能的豌豆富含人体所需的各种营养物质，特别是高质量的蛋白质，可以提高机体的抗病能力和恢复能力。 癌症治疗豌豆含有丰富的胡萝卜素，吃可以防止人体致癌物的合成，减少癌细胞的形成，降低人体的癌症发病率。 豌豆含有丰富的粗纤维，起到促进大肠蠕动、保持大便通畅、清洁大肠的作用。 豌豆粒多的话肚子会胀起来，所以妈妈们请不要长时间给宝宝吃太多。 炒好的豌豆特别难消化，吃多了会引起消化不良、腹胀等。 新鲜的豌豆可以作为蔬菜炒或汤。 豌豆豆荚和嫩茎、嫩尖、嫩清香，最适合炒汤。 成熟的豌豆，可以和精米、糯米一起煮饭。 也可以磨成粉，与小麦粉混合，制成点心、乌冬面和各种风味的小吃。 豌豆与肉类、蔬菜、谷物搭配，可用于砂锅、沙拉、汤、炒菜、粥食，不仅味道鲜美，而且提高了饮食的营养价值。 毛豆又称菜用大豆，是新鲜豆荚的大豆，干燥后又称为大豆。 年出生的农作物，茎粗有细毛，其荚呈扁平形，荚上也有细毛，所以人称毛豆，新鲜时，荚呈嫩绿色，青翠可爱 。 优势中含有丰富的植物蛋白质、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。 其中蛋白质不仅含量高，质量优良，与肉、蛋中的蛋白质差别不大，容易被人体吸收利用，是植物食品中唯一含有完整蛋白质的食品。 观察豆荚是否新鲜，荚表皮是否有软毛光泽。 新鲜荚很硬，每荚有2-3粒豆子。 豆子的颜色是绿色或绿色的白色，用半透明的种衣牢牢包裹，用手采摘汁液使之流出。 豌豆荚发黄，柔毛颜色暗淡，豌豆荚容易开裂，剥落时豌豆粒和籽衣脱离时，不宜作为鲜豆食用。 每100克扁豆的营养: 热量123千卡|蛋白质13.1克|脂肪5克|碳水化合物10.5克|膳食纤维4克|维生素a22微克 胡萝卜素130微克|硫胺素0.15毫克|核黄素0.07毫克|尼克酸1.4毫克|维生素c27毫克|维生素e 2.44毫克 钙135毫克|磷188毫克|钾478毫克|钠3.9毫克 |镁70毫克|铁3.5毫克 锌1.73毫克|硒2.48微克|铜0.54毫克|锰1.2毫克 脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中以不饱和脂肪酸为主，如人体所需的亚油酸和亚麻酸有助于改善脂肪代谢，降低人体中的甘油三酯和胆固醇。 卵磷脂是大脑发育中不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平 含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还能降低血压和胆固醇。 钾含量高，夏天经常吃，有助于弥补出汗过多引起的钾流失，缓解钾流失引起的疲劳乏力和食欲下降 毛豆中的铁容易吸收，成为孩子补铁的食物之一。 毛豆不应该和鱼肉、稻草、白菜一起吃。 请一定要煮熟或炒过后再吃。 如果想让毛豆呈青绿色，可以加入一撮盐分。 因为盐能稳定叶绿素，防止破坏。 毛豆中含有丰富的维生素c，但热的话还剩下很多。 维生素c对热的抵抗力很弱，但毛豆的情况例外。 豆类蔬菜蛋白质丰富，被称为“植物肉”。 此外，维生素、矿物质，特别是钙、磷、铁的含量很高。 不含胆固醇，所含脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是理想的健康食品。 妈妈们必须注意，给宝宝做豆类蔬菜时，一定要把它烧熟。 不这样的话，有可能食物中毒哦