“柴米油盐酱醋茶家常学问知多少”

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【常用的几种火候】
℉旺火适用于爆炸物的火锅烹饪
℉温火又称文火，适用于烘烤、粘贴、破碎等烹饪。

【常用烹饪法】
⊙将加工过的原料用文火油炸制成料理的烹饪法。
⊙粘糊糊的原料，先切生丁，再用调味调味。
⊙油飞溅后，用粘稠汁、清汁或酱汁搂汁的烹饪方法。
⊙炒菜原料放入热油锅中充分搅拌、翻炒、滑动翻炒分开、翻炒。
⊙煎原料放入加有少量热油的锅中，用温火加热一边烹饪的烹饪方法。
⊙贴合种类以上的原料，用少量的油将两面烧成金黄色。
⊙火用温火将原料火变成浓汁。 汀利用水传热快速煮汤。
⊙用沸水加热原料。
⊙煨:由于煨的火力稍小，煨制的时间长，所以用小火慢慢炖制成微火。
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富含磷脂。 维生素和不饱和脂肪酸以及多种微量元素容易消化吸收。 角鲨烯和多酚等抗氧化物质促进生长发育增强免疫。 可以平衡婴幼儿的新陈代谢，改善消化系统。
【烹调方法】低温烹调或直接调用

不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，保健价值比较高。 亚油酸和维生素e的含量比例均衡。 新妈妈经常吃可以增加母乳的分泌。 配合母亲的“妊娠糖尿病”有辅助治疗作用。
【烹饪方法】用于低温烹饪

富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，容易消化吸收。 但是，多不饱和脂肪酸会降低好的胆固醇，高温容易产生油烟和有毒物质，所以吃的时候要掌握正确的操作方法，观察安全。
【烹饪方法】低温或低于200℃的高温烹饪

含有丰富的单不饱和脂肪酸、角鲨烷、茶多酚等。 是与人奶比较接近的自然脂肪，是适合婴儿的优良食品。 其中的维生素e和抗氧化成分，可以预防疾病，也可以护肤。
【烹饪方法】直接吃

不含对人体有害的成分，富含维甲酸和亚油酸。 常食可以调节毛细血管的渗透作用，比较有效地吸收利用体内的营养。 美味菜肴的香味刺激食欲。 特有的滑肠功能有助于新陈代谢。
【烹饪方法】直接吃

热锅和冷油是炒菜的诀窍，锅很热，油不冒烟，等八成熟后放入锅中翻炒。 有时，直接炒油炸花生之类的冷油和食物，可以更酥脆，酥脆。 麻油和炒好的植物油拌在一起时，要搅拌后加油，使其更加清香可口。

含有80%以上的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，对促进生长发育和预防疾病有重要意义。 锌含量是食用油中最高的。 含有脑磷脂、卵磷脂和胆碱。
【烹饪方法】即使是200℃以下的高温炒菜也可以炸

含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质、维生素，具有极高的营养价值。 抗氧化成分可以防止多种慢性疾病。 生产过程没有任何化学解决，天然营养成分健全，适合宝宝食用。
【烹调方法】烹调方法:低温烹调

通过食用不同品种的油可以得到不同的脂肪酸，从而实现营养平衡。 平时的油中适当混合核桃油、红花籽油、山茶籽油、橄榄油等高端食用油。 科学均衡的食用调和油也能给宝宝适量。

【1岁以内】6个月以内不需要添加食盐。 6个月以后，断奶食品中不放盐的话，宝宝可能不能接受。 那种情况下请加点盐，感觉有点咸味。
【1岁~6岁】请将食盐量控制在每天4克以下。 千万不要给婴儿吃太多的盐

【心血管病】使无法自己排泄的钠滞留在体液中，促进血液量的增加，导致血压上升、心脏负担增大、体内钾的流出。
【上呼吸道感染】，上呼吸道粘膜对疾病侵袭的抵抗作用减弱，儿童免疫力比成人低，吃盐过多，容易患呼吸道疾病。
缺锌][缺锌]会影响锌在孩子体内的吸收，导致缺锌，影响智力发育，导致孩子免疫力下降，引发各种疾病。 不吃高盐

【烹调前】在蒸肉之前，先将盐、调味料一次性放入脚中。 烹饪鱼丸肉丸等首先要在肉茸中加入适量的盐。 有些炒菜在上浆之前必须加盐。
【刚烹饪时】制作红肉、红肉鱼块时，应将肉烧熟、鱼烧熟后，加入盐和调味料，然后烧火，用小火炖。
【煮坏后】肉汤、骨头汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等肉汤，经熟烂后加盐调味，可使肉中的蛋白质、脂肪更为新鲜
烹饪完毕]炒肉、炒肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜，炒的时候加入适量的盐，炒出来的菜又软又老，养分损失不大。
【餐前】凉拌菜放盐过多会漏汁，变得脆。 饭前加入盐，稍微腌制一下除去水分，加入调味料，更爽口好吃。 一边炒菜一边加盐是不科学的

【杀菌】食醋中含有0.4-0.6%的醋酸成分，能比较有效地抑制沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾菌等多种病原菌的生长和繁殖。

【过度兴奋】茶中的咖啡因等可能会使中枢神经系统兴奋，喝浓茶会导致睡眠减少过多，身体消耗增大，从而影响生长发育。